Vad är tillämpningen av stevia i livsmedelsindustrin?

Som ett naturligt socker med en lång historia av användning, efterfrågan påsteviolglykosiderfortsätter att växa, med de flesta nya produktsläpp koncentrerade till Nordamerika, Asien och Västeuropa. Drycker är fortfarande huvudkategorin för lanseringen av nya steviolglykosidprodukter. Dessutom har sportnäring, mejeriprodukter, snacks och godis också sett en betydande tillväxt, och nya kategorier som desserter, glass och bakverk introduceras gradvis. Steviolglykosider har väckt stor uppmärksamhet i livsmedels- och dryckesindustrin på grund av sina naturliga egenskaper och nästan noll kalorivärde. Den efterföljande bitterheten och obehagliga eftersmaken är dock ett stort hinder för deras tillämpning. För att lösa problemet med eftersmak har vår utforskning aldrig slutat, och steviolglykosid RM har äntligen upptäckts.

Steviaglykosider sticker ut som en ny generation av naturliga sötningsmedel på grund av deras svala och söta smak, höga säkerhet och långvariga användning som inte orsakar irritation.

Som ett sockerfritt sötningsmedel metaboliseras inte inulin bara som socker, men det används inte heller av plackbakterier för att producera sockersyror som kan orsaka karies, vilket gör det till ett användbart sötningsmedel i tandkräm. Steviolglykosider är lättlösliga i vatten och stabila i lösningar av syra och salt. Den kommer snabbt att absorbera fukt i luften och har en löslighet på över 40 % vid rumstemperatur. När de används i kombination med citronsyra har steviolglykosider en god smak. Att äta genererar inte kalorier.

Nuförtiden, på grund av den starka stabiliteten hos steviolglykosider, är deras användningsområde mycket omfattande. Kan användas i livsmedelsindustrin, såsom godisdrycker, bakverk; Inom medicinområdet, såsom hälsokost och farmaceutiska hjälpämnen; Inom området foder, såsom foder för husdjur; I dagliga kemiska produkter som tandkräm.

Steviolglykosider kan användas som smakförstärkare i mat eller läsk när de konsumeras. Det kan också blandas med sackarosklorid, aspartam och sackarin för att förbättra sötman. Steviolglykosider, tillsammans med fruktos, maltos och sorbitol, kan användas för att producera hårda sockerarter. Steviolglykosider kan användas för att producera tuggummi eller bubbelgum, samt för att göra olika smaker av fruktos. Steviolglykosider kan också användas för att tillverka kakpulver.

The application of sugar substitutes has a long history and each product has its own characteristics. How to make "1+1>2" temat för utforskning? Genom upprepad experimentell verifiering uppstod gradvis "kombinationsboxning".

Steviolglykosid+erytritol

Som ett högintensivt sötningsmedel har steviolglykosider (främst Reb A och Reb B) en relativt långsam insättande av sötma, en kraftig ökning av sötma och är benägna att ge långvarig eftersmak.Erytritolkan ändra tidskurvan för sötma och eliminera vissa efterföljande effekter.

Steviosid+alotos+mogrosid

Kombinationen av stevia rebaudiana,mycketoch siraitia grosvenorii glykosid är mycket lik socker i smaken. Den är lämplig för kolsyrade drycker och icke kolsyrade drycker, bakverk, frysta desserter, sirap, tuggummi och godis. Det kan främja förbättringen av vattenbindande och brunfärgande funktioner genom Maillard-reaktion.

Steviosid+erytritol+siraitin+alotos

Denna blandning ger full nytta av fördelarna med varje sötningsmedel samtidigt som de eliminerar deras respektive nackdelar. Till exempel kan erytritol och alotos neutralisera smaken av steviosid och siraitin; Alonos kan motverka den svala smaken och endotermiska egenskaperna hos erytritol, minska dess kristallinitet och sänka fryspunkten för frysta livsmedel, och deltar i Maillard-reaktionen.