Allt du behöver veta om Steviol Glycoside

• Hur sötma är steviosid?

Sötman avsteviolglykosiderär 200-300 gånger så stor som sackaros, med en bitter eftersmak och gräsig smak.

• Hur mycket är kaloriinnehållet i steviaglykosider?

Värmevärdet är bara 1/300 av sackaros.

• Vad är säkerheten för steviaglykosider?

Steviosid deltar inte i metabolismen, ackumuleras inte, har icke-toxiska effekter och är inte teratogena, mutagena eller cancerframkallande.

• Fördelar medsteviaglykosider

1. Pure Natural: Kommer från den rena naturliga växten Stevia.
2. Hög sötma: Dess sötma är 250-450 gånger så stor som sackaros
3. Lågkalori: Kaloriinnehållet är bara 1/300 av vitt sockers.
4. Hög kostnadseffektivitet: Kostnaden för att använda stevia är bara en tredjedel av sackaros.
5. Bra stabilitet: värmebeständig, syrabeständig, alkalibeständig och inte benägen att sönderfalla.
6. God löslighet: lättlöslig i organiska lösningsmedel som vatten och etanol.
7. Hög säkerhet: Det har bevisats av internationella auktoritativa organisationer och farmakologiska tester att det inte har några toxiska biverkningar.
8. Lång hållbarhet: stabil prestanda, antibakteriell effekt, enkel förvaring.

• Steviaglykosider Huvudsakliga användningsområden

När stevia blandas med sackaros eller isomeriserat socker kan dess sötma ökas och smaken förbättras.

Det kan användas i godis, kakor, drycker, fasta drycker, stekta snacks, kryddor och kanderad frukt. Använd i lämpliga mängder efter produktionsbehov.

• Rebaudiosider

Rebaudiosides är måttstocken för ren smak i Stevia, och det sanna måttet på premiumkvalitet. Även om de flesta etiketter visar stevioglykosider (beskrivs nedan), är det bara steviaprodukter av högsta kvalitet som uppger deras andel av rebaudiosid.

Rebaudioside-nivåerna, indelade i kategorierna A, B eller C, återspeglar mängden bitter eftersmak du kommer att uppleva. Kategori A är minst bitter, och ju högreReb-Aprocent, desto mindre bitter blir den. Den högsta Reb-A-standardisering som kan uppnås med någon process är 98 %.

I andra änden av skalan, som mest bitter, finns Reb-C. Processer som använder enzymer kan bara producera Reb-B eller Reb-C, och steviaprodukter gjorda genom enzymprocessen kommer alltid att ha en bitter eftersmak.

Inte alla steviablad kan producera hög Reb-A stevia, så vi börjar med att vara kräsna på sorten vi använder, sedan sorterar vi och hämtar bara det bästa av dessa blad.

För den renaste smaken, välj ett steviapulver med Reb-A standardisering mellan 80% och 98% (de flesta på marknaden är under 65%). Steviapulver med en hög Reb-A-procent kommer att vara låg i de lägre kvalitetskategorierna Reb-B och/eller Reb-C. Omvänt kommer en produkt som är standardiserad till endast 65 % att ha en hög Reb-B/Reb-C-procent på 35 %, med en distinkt och signifikant eftersmak.