Vad är skillnaden mellan rebaudiosid A och rebaudiosid M?

Steviosidär en typ av glykosidsubstans som finns i stevias blad och är också den sötaste delen av stevia. Dess funktion och smak ligger närmast socker. Beroende på de olika söta komponenterna kan den delas in i stevia A-glykosid, stevia B-glykosid, stevia C-glykosid, stevia D-glykosid, stevia E-glykosid och stevia M-glykosid. Innehållet av M-glykosid (dvs. Reb M) och D-glykosid (Reb D) i bladen är extremt lågt, till och med mindre än Reb A eller andra glykosider.

Rebaudioside A-egenskap

Reb A, ellerRebaudioside A, är den mest rikliga och välkända steviolglykosiden, värderad för sin intensiva sötma. Det utvinns ofta och används som sockerersättning i olika mat- och dryckesprodukter. Reb A är mycket eftertraktad för sina nollkaloriegenskaper, vilket gör det till ett attraktivt alternativ för dem som vill minska sitt sockerintag. Mycket använd, Reb A är ungefär 250-300 gånger så söt som socker.

Rebaudioside M-egenskap

Reb M, förkortning avRebaudioside M, är en designer steviolglykosid som finns i stevia. Reb M erbjuder en ren, anmärkningsvärt sockerliknande smak utan den bittra eftersmaken som ibland förknippas med andra steviolglykosider. Detta gör det till ett önskvärt val för tillverkare som strävar efter att skapa produkter med en smak som liknar socker och samtidigt minska den totala sockerhalten. Det är 225-250 gånger så sött som socker.

Förbättra smak - blandad användning av sötningsmedel

Som en naturlig sockerersättning med en lång historia av användning fortsätter efterfrågan på steviolglykosider att växa, med de flesta nya produktsläpp koncentrerade till Nordamerika, Asien och Västeuropa. Drycker är fortfarande huvudkategorin för frisättningen av nya steviolglykosider. Dessutom har det skett en betydande tillväxt inom sportnäringsprodukter, mejeriprodukter, snacks och godis, och nya kategorier som desserter, glass och bakverk introduceras gradvis. Stevioside har väckt stor uppmärksamhet inom livsmedels- och dryckesindustrin på grund av dess naturliga natur och nästan noll kalorivärde, men dess bitterhet och obehagliga eftersmak är stora hinder för dess tillämpning.

"Vi har aldrig slutat utforska frågan om att efter-bitterhet löser det"

Användningshistoriken för sockerersättningar är lång och varje produkt har sina egna egenskaper. Att kombinera olika sötningsmedel kommer att förhöja smaken och kompensera för bristerna.

• Steviosid+Erytritol

Som ett högintensivt sötningsmedel har steviolglykosider (främst Reb A och Reb B) en relativt långsam insättande av sötma, en signifikant ökning av sötma och är benägna att få långvarig eftersmak. erytritol kan ändra tidskurvan för sötma och eliminera viss svans.

• Steviosid+Allulos+Mogroside

Kombinationen av stevia rebaudiana, Allulose och Mogroside grosvenorii glykosid är mycket lik socker i smaken. Den är lämplig för kolsyrade drycker och icke kolsyrade drycker, bakverk, frysta desserter, sirap, tuggummi och godis. Det kan främja förbättringen av vattenbindande och brunfärgande funktioner genom Maillard-reaktion.

• Steviosid+Erythritol+Mogroside+ Allulos

Denna blandning ger full nytta av fördelarna med varje sötningsmedel samtidigt som de eliminerar deras respektive nackdelar. Till exempel kan erytritol och allulos neutralisera smaken av steviosid och mogrosid; Allulos kan motverka den svala smaken och endotermiska egenskaperna hos erytritol, minska dess kristallinitet och sänka fryspunkten för frysta livsmedel, och deltar i Maillard-reaktionen.