Stevia extrakt pulverär en sockerersättning gjord av bladen från Stevia rebaudiana-växten i Sydamerika. Bladen innehåller kemikalier som kallas steviolglykosider som har en mycket koncentrerad söt smak.
Stevia extraktpulver är cirka 200 till 400 gånger sötare än bordssocker och är ett icke-närande sötningsmedel, vilket innebär att det inte har några kolhydrater, kalorier eller konstgjorda ingredienser.
Egenskaper hos Stevioside
Tillverkare och leverantörer avnaturliga sötningsmedel!
Fuktupptagning
Steviaglykosider med en renhet på över 80 % är vita kristaller eller pulver med låg hygroskopicitet.
Löslighet
Lätt att lösa i vatten och etanol, blandat med sackaros, fruktos, glukos, maltos etc. smakar inte bara steviolglykosiden renare utan sötman kan även förökas. Detta socker har dålig värmebeständighet och utsätts inte lätt för ljus. Det är mycket stabilt i pH-intervallet 3-10 och lätt att lagra.
Stabilitet
Lösningen har god stabilitet och förblir stabil även när den värms inom pH-intervallet för allmänna drycker och livsmedel. Steviosid visade liten förändring efter att ha lagrats i en organisk syralösning innehållande sackaros i sex månader; Det sönderdelas inte i sura eller alkaliska medier, vilket kan förhindra jäsning, missfärgning och utfällning; Det kan minska viskositeten, hämma bakterietillväxt och förlänga produktens hållbarhet.
Sötma
Steviosid har en ren och uppfriskande sötma, med en smak som liknar vitt socker, men dess sötma är 150-300 gånger så stor som sackaros. Sötman hos det extraherade rena Lepidi A-sockret är 450 gånger så högt som sackaros, och smaken är ännu bättre. Stevias upplösningstemperatur är nära relaterad till dess sötma och smak. I allmänhet har lågtemperaturupplösning en hög sötma, medan högtemperaturupplösning resulterar i en god smak men låg sötma. När den blandas med citronsyra, äppelsyra, vinsyra, mjölksyra, aminosyra etc. har den en desinficerande och steriliserande effekt på eftersmaken av steviosid. Därför, när det blandas med ovanstående ämnen, kan det spela en smakkorrigerande roll och förbättra den söta kvaliteten hos steviosid.
Den breda tillämpningen av steviaextrakt
Tillverkare och leverantörer avnaturliga sötningsmedel!
Tillämpning avSteviosidei drycker
Steviosid har en hög sötma och används för att ersätta 15 % -35 % av sackaros i uppfriskande drycker och kalla drycker. Den uppfyller nationella standarder utan att kompromissa med produktkvaliteten. Samtidigt kan det förbättra smaken på drycken, ge den en uppfriskande och söt smak och kan ändra sockers starka sötma; Uppnådde låg försockring av drycker; Att producera samma sort av fruktsmaksatt läsk med stevia kan minska kostnaderna med 20 % till 30 % jämfört med att endast använda sackaros. Lågsockerdrycken är lämplig för patienter med fetma och diabetes, vilket ligger i linje med dryckens utvecklingsriktning.
Applicering av steviosid i konserverad frukt, torkad frukt och konserver
Sockerhalten i kanderad frukt, konserverad frukt, fruktkakor, konserverad frukt och andra produkter är cirka 70%. Med den höga förekomsten av fetma och diabetes bland moderna människor är vissa människor ovilliga att acceptera mat med hög sockerhalt. Att minska sockerhalten i ovanstående produkter för att uppnå lågt socker och lågt värmevärde är av stor betydelse för att utöka marknaden och möta människors behov. På grund av den höga sötman och det låga värmevärdet hos steviolglykosider är det möjligt att ersätta 20% till 30% av sackaros med steviolglykosider vid bearbetning av kanderade frukter, torkade frukter och andra produkter. Experimentet visade också att användningen av steviaglykosider istället för 25 % sackaros för att bearbeta torkad frukt, konserverad frukt etc. inte bara minskade inte produktkvaliteten och smaken påverkades inte, utan det gynnades också av fler konsumenter.
Applicering av steviosid i konditorivaror
Steviosid är hög i sötma, så dess dosering är låg. Det kan läggas till kakor, kex, brödprodukter för att utveckla näring, hälsovård och andra livsmedel som är lämpliga för barn och äldre, särskilt de med diabetes och högt blodtryck. Anledningen till att den här typen av mat är lämplig för barn är att den kan skydda deras tänder och förebygga karies.
Applicering av Steviosid som krydda
Steviosid kan användas som ersättning för sackaros i kryddor för att förlänga hållbarheten på produkter och förbättra deras smak. Dessutom kan ersättning av sackaros med steviolglykosider kompensera för några av bristerna med att använda enbart sackaros, förhindra brunfärgningsreaktioner och inte orsaka fermentativ härskning. Steviosid kan också hämma överdriven sälta när det används vid bearbetning av inlagda produkter med hög salthalt.
Applicering av steviosid i mejeriprodukter
Bifidobacterium i den mänskliga tarmen har flera fysiologiska funktioner, inklusive att upprätthålla tarmmikrobiota, förbättra värdimmuniteten, syntetisera vitaminer, hämma tumörcelltillväxt och minska produktionen och ackumuleringen av skadliga ämnen i tarmen. Forskning har visat att steviaglykosider kan främja spridningen av bifidobakterier och laktobaciller i människokroppen samtidigt som de hämmar tillväxten av patogena bakterier som Escherichia coli och Salmonella. Därför kan lämpliga steviolglykosider tillsättas till mejeriprodukter för att producera funktionella mejeriprodukter.
Jämfört med traditionell sackaros,steviolglykosiderhar betydande fördelar:
- Lågkalori
Steviosid innehåller nästan inga kalorier, vilket gör det mycket lämpligt för konsumenter som behöver kontrollera sin vikt och blodsockernivåer.
- Naturlig källa
Som ett växtextrakt anses steviolglykosider vara ett naturligt och säkert sötningsmedel, i linje med moderna konsumenters förkärlek för naturliga livsmedelsingredienser.
- Hypoglykemi index
steviosid orsakar inte fluktuationer i blodsockernivåer och är särskilt vänligt för diabetespatienter.
- Bra smak
Steviaglykosider har en smak som liknar sackaros, men har också unika svala och söta egenskaper.
- Bra stabilitet
Under normala bearbetningsförhållanden för livsmedel och drycker har steviolglykosider stabila egenskaper och är också lätta att lagra och transportera.
Det kan användas i stor utsträckning i mejeriprodukter, olika drycker, godis, bakning, choklad, glass, kryddor, gelé, puffad mat, blandat vin, teprodukter och andra områden. Dessutom kan det också användas för utveckling av funktionella livsmedel, hälsokost och livsmedel med lågt GI.